Elle se trouve à l'arrière de la cuisse, collée à la noix. Sa fibre est plus marquée. Rôtissez-la comme la noix, avec un peu plus de liquide, ou braisez-la en cocotte à feu doux. Coupée en cubes, elle fait un sauté de veau qui tient à la cuisson.
Veau halal
Sous-noix de Veau
Poids net1,000 kg
Prix au kg26,90 €
À payer26,90 €
La voisine de la noix, un peu plus ferme. Un rôti de semaine, ou un sauté.
- Pour
- 5 à 6 personnes
- Origine
- Écrite sur l’étiquette de chaque pack
- Conservation
- Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.
- Découpée à l’atelier
- Emballée et étiquetée à l’atelier
- Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle
Ce qu’elle contient, pour 100 g
21,8 g de protéines · 2,6 g de lipides · 111 kcal
Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Veau, noix,crue », cru. valeur de la noix de veau : la table ne distingue pas la sous-noix, muscle voisin.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.
Sous-noix de Veau : la cuisson.
CommentEn cocotte, à couvert, ou au four
Combien de temps55 à 65 min pour 1 kg
À quelle chaleurfeu doux ou four à 170 °C
Le repos10 min sous une feuille
Le conseil du boucherPrenez la cocotte fermée plutôt que le four ouvert. La vapeur garde la pièce moelleuse et vous rend un jus tout fait.
Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.
Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis.
Les questions sur cette pièce
Comment cuire la sous-noix de veau ?
55 à 65 min pour 1 kg, de préférence en cocotte fermée sur feu doux, ou au four à 170 °C. La vapeur la garde moelleuse ; laissez-la reposer 10 min sous une feuille avant de trancher.
Combien de personnes sert une sous-noix de veau ?
Une pièce d’environ 1 kg sert 5 à 6 personnes. Coupée en cubes, elle fait aussi un sauté de veau pour la même tablée.
Peut-on congeler la sous-noix de veau ?
Oui, dans son pack, dès réception si vous ne la cuisinez pas avant la date limite écrite dessus. Décongelez-la au réfrigérateur la veille, et ne la recongelez pas crue.
À la maison
Toutes les recettesLes recettes avec cette pièce.
Recette · 6 pers. · 1 h 40Sous-noix de veau en cocotte
Dorée, puis à couvert sur feu doux, avec des carottes et des oignons grelots. La vapeur de la cocotte garde…
Recette · 4 pers. · 37 minBrochettes de sous-noix de veau au citron
La sous-noix se taille en cubes de 3 cm, marinés une heure au citron, à l’ail et au thym, puis enfilés…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Sous-noix de veau à la cocotte, chou-fleur vapeur
La sous-noix est la voisine de la noix, même maigreur et un grain un peu plus souple. Une heure trente…
Le conseil du boucher
Tout le journalÀ lire sur cette pièce.
Les sportifsLes pièces les plus maigres de l’atelier
D’après la table Ciqual de l’Anses, pour 100 g de partie comestible cuite, le bifteck de bœuf tient 1,95 g de lipides.…
Lire l’article
Le bon morceauQuelle viande pour des brochettes de volaille, de veau ou d’agneau ?
Pour des brochettes, prenez un morceau tendre qui cuit vite et fort. En volaille, le filet et la cuisse désossée.…
Lire l’article
CuireRôti de veau : la cuisson au four
Dorez le rôti sur toutes ses faces, puis au four à 180 °C avec un fond d’eau. Comptez 50 à 60 minutes…
Lire l’articleDans la même famille
-
Veau halalNoix de Veau
AjouterPoids net1,000 kgPrix au kg29,90 €À payer29,90 € -
Veau halalSaucisses de veau Maison (curry, provençale, fromage)
AjouterPoids net500 gPrix au kg15,90 €À payer7,95 € -
Veau halalÉmincés de Veau à la provençale
AjouterPoids net500 gPrix au kg22,90 €À payer11,45 € -
Veau halalEscalopes de Veau
AjouterPoids net400 gPrix au kg28,90 €À payer11,56 €
Sous-noix de Veau26,90 € · 1,000 kg
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.