Une volaille simple et moelleuse pour toute la famille

Les morceaux qui pardonnent

Tout le monde ne mange pas le même morceau de volaille. Le blanc, maigre, sèche en un rien de temps. La cuisse et le pilon, plus gras, restent moelleux même si la cuisson traîne un peu. Pour une tablée d’enfants, ces morceaux-là pardonnent les oublis.

La cuisse désossée se cuit vite et se coupe facilement dans l’assiette d’un petit. Le pilon se tient à la main, ce qui plaît aux enfants. Gardez les blancs pour ceux qui les préfèrent, et sortez-les du four dès qu’ils sont à cœur.

Le poulet entier, un repas pour tous

Un poulet rôti réunit la famille autour d’une seule pièce. Chacun trouve son morceau, le blanc pour les uns, la cuisse pour les autres. Comptez un poulet fermier de 1,8 kg pour 5 à 6 convives, 1 h 30 à 1 h 45 à 180 °C.

Arrosez-le de son jus toutes les vingt minutes, la peau dore et la chair reste juteuse. Posez-le sur le dos, puis retournez-le à mi-cuisson si vous voulez les cuisses bien cuites. La peau protège la chair, elle se retire dans l’assiette pour les enfants.

Cuite à cœur, puis reposée

La volaille ne se mange jamais rosée, et chez les enfants la règle est stricte. Elle se cuit à 74 °C à cœur avec un jus clair selon Santé Canada. Piquez le thermomètre dans le haut de la cuisse, sans toucher l’os. Un jus rose, et ce n’est pas prêt.

Laissez reposer dix minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Le jus se répartit, la chair reste moelleuse. Une volaille découpée trop tôt perd son jus sur la planche et sèche dans l’assiette.

Douce et parfumée sans piquer

Une volaille pour enfants se parfume sans jamais gratter le palais.

• la cuisse et le pilon pour le moelleux, le blanc surveillé de près
• un poulet entier à 180 °C, arrosé de son jus
• 74 °C à cœur, jus clair, puis dix minutes de repos
• du citron et du thym, un peu d’ail, sans piment pour les petits