La viande dans la diversification
Au moment de la diversification alimentaire, la viande fait partie des aliments introduits en petite quantité, d’abord très finement mixée, mélangée à une purée. Elle apporte des protéines et du fer, utiles à la croissance.
Les repères d’âge et de quantité pour les plus petits sont donnés par le médecin et le carnet de santé. Cet article ne remplace pas cet avis : il parle surtout des enfants qui mangent déjà à table.
La texture avant la quantité
Chez le jeune enfant, la texture compte autant que la nature de l’aliment. On commence mixé, puis moulu, puis en petits morceaux fondants, au fur et à mesure que la mastication se met en place.
Une viande hachée maison, tendre, convient bien à cette étape. On évite les morceaux durs, nerveux ou en gros cubes, qui posent un risque de fausse route.
Toujours bien cuite
Pour l’enfant, la viande se sert bien cuite, surtout le haché. La règle des 70 °C à cœur pour la viande hachée s’applique pleinement : pas de steak haché rosé pour un petit.
La volaille, elle, se cuit à 74 °C à cœur. Ces repères protègent des bactéries auxquelles les jeunes enfants sont plus sensibles.
Les portions grandissent avec l’âge
La part de viande, poisson ou œuf augmente avec l’âge. Les repères officiels pour les enfants de 4 à 11 ans décrivent des portions qui s’adaptent progressivement, bien plus petites que celles d’un adulte.
Inutile de forcer sur les quantités : une portion adaptée à l’âge, variée au fil de la semaine, suffit. Le fer de la viande se complète d’autres sources dans l’assiette.
Un plat simple pour commencer
Une viande blanche moelleuse, un haché tendre mélangé à des légumes, un petit émincé fondant : les premières viandes gagnent à être douces et peu assaisonnées.
On sale peu et on épice léger pour les plus jeunes. Le goût de la viande se découvre progressivement, sans sauce qui masque tout.
Cuisiner pour les enfants
Les gestes du boucher
Les sportifs