Rôti de veau aux petits oignons et carottes fondantes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de son emballage, épongez-le, salez-le et poivrez-le. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Étape 2

   Dans une cocotte allant au four, saisissez le rôti dans l’huile et le beurre sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

3. Étape 3

   Ajoutez les carottes en gros tronçons, les petits oignons et l’ail en chemise autour du rôti, puis versez le bouillon et déposez le thym.

4. Étape 4

   Enfournez à couvert pour 50 minutes, en arrosant le rôti de son jus deux ou trois fois.

5. Étape 5

   Découvrez les 10 dernières minutes pour colorer la viande et laisser les légumes caraméliser.

6. Étape 6

   Sondez le cœur du rôti : le veau se sert tout juste rosé à cœur. Sortez-le et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le trancher.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Les légumes du plat et quelques pommes de terre grenaille rôties.

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