Côte de bœuf au four pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la côte de son emballage une heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Épongez-la et poivrez-la. Préchauffez le four à 220 °C.

2. Étape 2

   Chauffez l’huile dans une grande poêle allant au four et saisissez la côte 3 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle croûte dorée.

3. Étape 3

   Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et les herbes, et arrosez la viande à la cuillère pendant 1 minute.

4. Étape 4

   Enfournez la poêle pour 8 à 12 minutes selon l’épaisseur et la cuisson voulue.

5. Étape 5

   Sondez le cœur : 50-52 °C pour une côte saignante, 55-58 °C pour une cuisson à point. Le bœuf se savoure rosé.

6. Étape 6

   Sortez la côte, salez-la à la fleur de sel et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la trancher.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des pommes de terre rôties et une poêlée de champignons.

Vous l’avez cuisinée ?

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