Côte de bœuf à la plancha

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la côte du réfrigérateur une heure avant, et de son emballage 20 minutes avant. Séchez-la soigneusement : une surface humide fait de la vapeur et la croûte ne prend pas.

2. Étape 2

   Chauffez la plancha 10 minutes, à pleine puissance d’un côté et à feu moyen de l’autre. Elle est prête quand une goutte d’eau y danse et s’évapore en deux secondes.

3. Étape 3

   Huilez la viande au pinceau, pas la plaque, et salez-la au gros sel sur les deux faces. Tenez-la d’abord debout à la pince, la bordure de gras contre la plancha, pendant 2 minutes : le gras fond et sert de matière grasse pour la suite.

4. Étape 4

   Couchez la côte sur la zone brûlante et laissez-la 4 minutes sans y toucher, puis retournez-la pour 4 minutes. La croûte est faite quand elle est brune, sèche, et que la viande se décolle seule.

5. Étape 5

   Glissez la côte sur la zone moyenne. Posez le beurre, le thym et l’ail écrasé juste à côté et arrosez la viande à la cuillère à mesure que le beurre mousse. Comptez 10 à 15 minutes selon l’épaisseur, en la retournant deux fois.

6. Étape 6

   Piquez une sonde au centre de la noix, loin de l’os : sortez la côte à 50 °C pour un saignant, à 55 °C pour un à point. Sur une plancha, les bords cuisent plus vite que le cœur, et la sonde est le seul repère sûr.

7. Étape 7

   Laissez-la reposer 10 minutes sur une planche ou une grille, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer : elle atteint 52 à 54 °C à cœur pour un saignant, 57 à 60 °C pour un à point.

8. Étape 8

   Détachez la noix en longeant l’os avec la lame, puis tranchez-la en biais, en tranches d’un bon centimètre. Fleur de sel, poivre du moulin, et le beurre au thym récupéré sur la plaque.

Pour accompagner Des poivrons et des oignons passés sur la plancha pendant le repos de la viande.

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