Laksa au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage et épongez-les. Mixez échalotes, ail, gingembre, citronnelle, piments et curcuma en pâte.

2. Étape 2

   Faites revenir cette pâte à l’huile 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle embaume. Versez le lait de coco et un litre de bouillon de volaille, salez et portez à frémissement.

3. Étape 3

   Taillez les filets en lanières et pochez-les dans le bouillon 8 à 10 minutes.

4. Étape 4

   Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et plus de chair rosée à l’intérieur.

5. Étape 5

   Faites tremper ou cuire les nouilles de riz selon le paquet, répartissez-les dans les bols.

6. Étape 6

   Versez le bouillon et le poulet par-dessus, garnissez de pousses de soja, coriandre et d’un trait de citron vert.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez bouillon et poulet séparés des nouilles, mettez-les en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un quartier de citron vert et un peu de piment frais pour relever.

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