Veau stroganoff sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de leur emballage et épongez-les. Taillez-les en fines lanières, salez et poivrez.

2. Étape 2

   Saisissez-les vivement à la poêle 2 à 3 minutes, juste pour les colorer, puis réservez-les.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, faites fondre les oignons émincés et les champignons en lamelles jusqu’à ce qu’ils rendent puis reprennent de la couleur.

4. Étape 4

   Déglacez avec le bouillon, ajoutez la crème, la moutarde et le paprika, et laissez épaissir 3 minutes.

5. Étape 5

   Remettez le veau et son jus dans la sauce, réchauffez 2 minutes sans faire bouillir fort. Le veau en fines lanières saisies est cuit à point.

6. Étape 6

   Parsemez de persil et servez aussitôt sur du riz ou des tagliatelles.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le stroganoff en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez doucement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSaisissez le veau à part et ne le remettez qu’à la fin : trop cuit dans la sauce, il durcirait. La moutarde et le paprika remplacent avantageusement l’alcool.

Pour accompagner Du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches, et quelques cornichons à part.