Poulet chettinad

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage et épongez-les, puis taillez-les en gros morceaux. Faites torréfier à sec la noix de coco, le poivre, la coriandre, le cumin, le fenouil et les piments jusqu’à ce qu’ils embaument, puis réduisez-les en poudre.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons hachés à l’huile avec les feuilles de curry, ajoutez l’ail et le gingembre râpés et laissez blondir.

3. Étape 3

   Incorporez les tomates et le masala torréfié, et laissez cuire 5 minutes pour former une pâte foncée.

4. Étape 4

   Ajoutez le poulet, enrobez-le bien, versez un verre d’eau, salez et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

5. Étape 5

   Sondez un morceau au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et plus de chair rosée à l’intérieur.

6. Étape 6

   Laissez réduire la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’elle nappe le poulet, puis servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le poulet et sa sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz nature ou des galettes moelleuses, et un peu de citron pressé.

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