Un classique de la cuisine russe
Le Stroganoff est un plat russe du XIXe siecle, associe a une famille noble dont il porte le nom.
Il se compose de fines lanieres de boeuf et d’une sauce cremee, souvent relevee de champignons et d’oignon.
Une viande tendre
On choisit une piece tendre, comme le filet de boeuf ou le rumsteck. Sortez la viande de son emballage et taillez-la en fines lanieres.
La tendrete du morceau compte : la cuisson est rapide, elle ne transforme pas un bas morceau.
Saisir vite, sans alcool
On saisit les lanieres a feu vif, par petites quantites, pour qu’elles colorent sans rendre d’eau.
La sauce se monte avec oignon, champignons et un peu de creme. Aucun alcool n’est necessaire.
Assembler le plat
On reserve la viande, on prepare la sauce, puis on reunit le tout brievement pour que les lanieres restent moelleuses.
On sert aussitot, souvent avec du riz ou des pates. Une cuisson trop longue durcit la viande maigre.
Recette · 4 pers. · 45 min
Recette · 3 pers. · 50 min
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