Lanzhou lamian, nouilles au bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage et épongez-le. Mettez-le dans une marmite, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez soigneusement.

2. Étape 2

   Ajoutez l’oignon, le gingembre, l’ail et toutes les épices dans un nouet, salez et laissez mijoter à couvert 2 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

3. Étape 3

   Sortez la viande, laissez-la tiédir et taillez-la en fines tranches. Filtrez le bouillon et ajustez le sel avec la sauce soja.

4. Étape 4

   Ajoutez le radis blanc en gros dés dans le bouillon et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

5. Étape 5

   Faites cuire les nouilles selon le paquet, égouttez-les et répartissez-les dans les bols.

6. Étape 6

   Versez le bouillon brûlant et le radis, posez les tranches de bœuf, un trait d’huile de piment, beaucoup de coriandre et d’oignons nouveaux.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez bouillon, viande et nouilles séparés, mettez-les en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez le bouillon à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherMontez les nouilles au dernier moment, juste avant de verser le bouillon : laissées à tremper, elles se défont. Le clair du bouillon fait toute l’élégance du plat, alors écumez bien au départ.

Pour accompagner Une coupelle d’huile de piment et de vinaigre, et quelques légumes verts croquants.