Sinigang de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage et épongez-le. Mettez-le dans une marmite, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez.

2. Étape 2

   Ajoutez l’oignon et les tomates, salez et laissez mijoter à couvert 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

3. Étape 3

   Incorporez la pâte de tamarin délayée (ou le jus de citron) pour acidifier le bouillon, et goûtez : il doit être franchement acidulé.

4. Étape 4

   Ajoutez le radis blanc en gros morceaux, cuisez 10 minutes, puis les haricots longs et l’aubergine, encore 8 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez enfin les épinards et laissez-les juste tomber 1 minute. Ajustez le sel avec la sauce soja.

6. Étape 6

   Servez brûlant dans de grands bols avec un bol de riz blanc à côté.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le sinigang en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’acidité est l’âme du sinigang : goûtez le bouillon et ajustez le tamarin ou le citron jusqu’à ce qu’il soit bien vif. Ajoutez les légumes du plus ferme au plus tendre pour qu’ils gardent de la tenue.

Pour accompagner Un bol de riz blanc et une petite coupelle de sauce soja au piment pour tremper la viande.