Gardiane de bœuf sans vin

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la macreuse de son emballage et épongez-la. Coupez-la en gros cubes, salez, poivrez et faites-les colorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Remettez la viande, ajoutez les carottes en rondelles, le zeste d’orange et le bouquet garni, couvrez de bouillon.

4. Étape 4

   Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 2 h 15 à feu très doux, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant. Le bœuf braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Ajoutez les olives pour les 20 dernières minutes, puis retirez le bouquet garni et le zeste.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement sans trop saler à cause des olives, et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe zeste d’orange est la signature de la gardiane : prélevez-le sans la peau blanche pour éviter l’amertume, et retirez-le avant de servir.

Pour accompagner Du riz de Camargue, comme le veut la tradition, ou des pommes de terre vapeur.