Bœuf à la moutarde

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en cubes, salez, poivrez et faites-les colorer à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, saupoudrez de farine et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, remettez la viande avec le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant. Le bœuf braisé se mange bien cuit.

4. Étape 4

   Retirez le bouquet garni. Délayez les deux moutardes dans la crème.

5. Étape 5

   Versez ce mélange dans la cocotte hors forte ébullition et laissez chauffer doucement quelques minutes pour lier la sauce.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement sans trop saler et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez la crème et la moutarde en fin de cuisson, à feu très doux : trop bouillie, la sauce risquerait de grainer et la moutarde de devenir amère.

Pour accompagner Des pâtes fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre.