Baron d’agneau rôti aux fruits secs

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le baron de son emballage une heure avant, pour qu’il revienne à température. Épongez-le, salez, poivrez et frottez-le d’huile, de cannelle et de gingembre.

2. Étape 2

   Posez-le dans un grand plat sur un lit d’oignons émincés et enfournez à 200 °C.

3. Étape 3

   Comptez environ 25 minutes par kilo pour une viande rosée, en arrosant du jus toutes les vingt minutes.

4. Étape 4

   À mi-cuisson, ajoutez les dattes et un filet de miel autour de la viande pour qu’ils confisent dans le jus.

5. Étape 5

   Sondez au cœur, loin de l’os : sortez le baron à 54-58 °C pour une chair rosée, davantage pour une cuisson à point.

6. Étape 6

   Faites dorer les amandes à sec, laissez reposer la viande 15 minutes, puis tranchez et parsemez d’amandes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et garniture en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez les dattes seulement à mi-cuisson : trop tôt, elles brûleraient dans le jus. Le lit d’oignons parfume la viande et donne un jus déjà prêt.

Pour accompagner Une semoule beurrée aux raisins ou un riz pilaf, et des légumes glacés.