Rôti de volaille farci à la semoule

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de volaille de son emballage et épongez-le. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Préparez la semoule : gonflez-la dans un peu de bouillon chaud, puis mélangez-la à l’oignon revenu, aux raisins gonflés, aux amandes dorées, au ras-el-hanout et à une noix de beurre.

3. Étape 3

   Posez le rôti dans un plat, entourez-le de la semoule et arrosez d’un filet de miel et de bouillon.

4. Étape 4

   Enfournez à 180 °C pendant environ 1 h 10, en arrosant le rôti et la semoule du jus toutes les vingt minutes.

5. Étape 5

   Sondez la volaille au plus épais : elle se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez le rôti et servez-le sur la semoule parfumée.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et semoule en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherHumectez la semoule de bouillon en cours de cuisson pour qu’elle ne sèche pas. Les amandes dorées à sec apportent le croquant qui fait tout le plaisir du plat.

Pour accompagner Une sauce aux oignons caramélisés façon tfaya, et une salade de crudités.