Poularde au citron confit et olives

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la poularde de son emballage et épongez-la. Frottez-la d’un mélange d’ail, de safran, de gingembre, d’huile, de sel et de poivre, dedans et dehors.

2. Étape 2

   Posez-la dans un plat sur un lit d’oignons émincés, versez un verre de bouillon et enfournez à 180 °C.

3. Étape 3

   Comptez environ 45 minutes par kilo, soit près d’une heure et demie, en arrosant régulièrement du jus.

4. Étape 4

   À mi-cuisson, ajoutez les citrons confits en quartiers et les olives autour de la volaille.

5. Étape 5

   Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes, parsemez de coriandre et de persil, puis découpez et nappez du jus aux oignons.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et sauce en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherN’ajoutez les olives et le citron confit qu’à mi-cuisson : trop tôt, ils rendraient le jus amer. Dessalez les olives si elles sont très salées avant de les mettre.

Pour accompagner Une semoule ou un riz pour le jus, et une salade d’oranges à la cannelle en fin de repas.