Poulet a la brasa péruvien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Ouvrez-le en crapaudine et aplatissez-le pour qu’il cuise à plat.

2. Étape 2

   Mélangez la sauce soja, le cumin, le paprika, l’ail, le vinaigre et l’origan, enrobez le poulet et laissez mariner au frais au moins deux heures.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Posez le poulet côté peau et grillez environ 22 minutes de chaque côté, en le gardant en zone douce pour une cuisson régulière.

4. Étape 4

   Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Pendant ce temps, mixez la coriandre, le piment, le yaourt, l’huile et un peu de citron vert pour une sauce verte onctueuse.

6. Étape 6

   Laissez reposer le poulet 5 minutes, découpez-le et servez avec la sauce verte.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa cuisson à plat et à feu doux donne une peau dorée sans brûler la chair. La sauce verte, bien relevée, fait tout l’esprit du plat : montez le piment selon votre goût.

Pour accompagner Des frites ou des patates douces grillées et une salade, à la péruvienne.