Aligot de l’Aubrac et saucisses de volaille

Pas à pas

1. Étape 1

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes à l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.

2. Étape 2

   Pendant ce temps, sortez les saucisses de leur emballage et faites-les cuire à la poêle à feu moyen, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à cœur, 74 °C, sans jus rosé.

3. Étape 3

   Écrasez les pommes de terre égouttées au presse-purée. Remettez-les sur feu doux avec le beurre, la crème et l’ail écrasé, salez.

4. Étape 4

   Ajoutez la tomme coupée en fines lamelles, d’abord hors du feu, puis sur feu très doux. Remuez énergiquement avec une spatule en soulevant la pâte.

5. Étape 5

   Continuez de travailler l’aligot jusqu’à ce qu’il file en longs rubans quand vous soulevez la spatule. Rectifiez le sel et poivrez.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, bien chaud, avec les saucisses posées à côté : l’aligot n’attend pas, il perd son fil en refroidissant.

Le conseil du boucherLa tomme doit être fraîche et à température ambiante : sortez-la du réfrigérateur à l’avance. C’est elle qui donne le fil, pas la cuisson.

Pour accompagner Rien d’autre n’est nécessaire : l’aligot et la saucisse se suffisent. Une salade d’herbes pour la fraîcheur, à la rigueur.