Name: Galettes du matin aux saucisses de volaille
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 60 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 500 g de saucisses de volaille Maison, soit 250 g par personne; 130 g de farine de sarrasin; 30 cl d’eau froide; 1 pincée de sel; 2 œufs; 60 g d’emmental râpé; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 20 g de beurre; 2 poignées de roquette; 4 brins de ciboulette; 1 cuillère à café de moutarde; Poivre du moulin

Galettes du matin aux saucisses de volaille

Des saucisses de volaille coupées en rondelles, dorées à la poêle, posées sur des galettes de sarrasin avec un œuf. La saucisse de volaille donne 15,6 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual. Vingt minutes le matin, ou la veille au soir pour les emporter froides.

2personnes

12 minpréparation

18 mincuisson

30 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Fouettez la farine de sarrasin, l’eau froide et le sel. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Une pâte reposée ne se déchire plus dans la poêle.
Étape 2
Sortez les saucisses de leur emballage et coupez-les en rondelles épaisses d’un centimètre. En rondelles, elles dorent sur deux faces et cuisent en six minutes au lieu de quinze.
Étape 3
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Jetez les rondelles à plat et comptez 3 minutes par face.
Étape 4
Sondez une rondelle épaisse. Une saucisse de volaille se sert cuite à cœur, 74 °C, chair ferme et blanche. Réservez-les sur une assiette chaude.
Étape 5
Chauffez une crêpière avec une noisette de beurre. Versez une petite louche de pâte, étalez-la fin et laissez-la 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent.
Étape 6
Retournez la galette, cassez un œuf au centre, poudrez d’emmental et répartissez les rondelles de saucisse autour du jaune. Poivrez.
Étape 7
Couvrez d’un couvercle ou d’une assiette et laissez 3 minutes, le temps que le blanc prenne et que le fromage fonde. Le jaune doit rester coulant.
Étape 8
Rabattez les quatre bords vers le centre pour former un carré. Faites la seconde galette pendant que la première attend. Roquette assaisonnée de moutarde et ciboulette ciselée par-dessus.

Le conseil du boucherCoupez les saucisses en rondelles, ne les cuisez pas entières. Entière, une saucisse de volaille demande quinze minutes et sa peau se fend. En rondelles d’un centimètre, elle dore sur deux faces, cuit en six minutes et vous voyez la cuisson à l’œil. Pas de peau qui éclate, pas de centre cru.

Pour accompagner Une poignée de roquette à la moutarde, et un grand verre d’eau.