Saucisses de volaille, purée maison

Pas à pas

1. Étape 1

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de même taille et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre sans résistance.

2. Étape 2

   Pendant ce temps, sortez la viande de son emballage. Mettez l’huile dans une grande poêle et posez-y les saucisses tant que la poêle est encore tiède. Montez ensuite à feu moyen.

3. Étape 3

   Faites-les cuire 12 à 15 minutes en les tournant souvent, sans les piquer. Elles doivent être dorées sur toute leur longueur et fermes sous le doigt, à 74 °C à cœur comme toute volaille. Réservez-les au chaud.

4. Étape 4

   Dans la même poêle, à feu moyen-doux, faites fondre les oignons émincés 10 minutes avec 15 g de beurre et le thym. Ils doivent être tendres et blonds. Saupoudrez de farine, remuez 1 minute, puis versez le bouillon en grattant les sucs. Laissez réduire 3 à 4 minutes, la sauce doit napper.

5. Étape 5

   Égouttez les pommes de terre et remettez-les 1 minute sur le feu dans la casserole, pour les sécher. Écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légumes. Jamais au mixeur, qui les rendrait collantes.

6. Étape 6

   Incorporez le reste du beurre, bien froid, coupé en morceaux, puis le lait chaud petit à petit, en remuant à la spatule. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.

7. Étape 7

   Remettez les saucisses 1 minute dans la sauce aux oignons pour les réchauffer. Servez-les sur la purée, nappées de sauce.

Pour accompagner Une salade verte, ou des haricots verts au beurre.

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