Côte de bœuf halal rôtie aux cèpes pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la côte de bœuf de son emballage une heure avant de la cuire pour qu'elle revienne à température, puis épongez-la bien et salez-la.

2. Étape 2

   Préchauffez le four à 210 °C. Dans une poêle ou une cocotte allant au four, saisissez la côte 3 minutes de chaque côté dans l'huile chaude avec le thym, jusqu'à belle coloration.

3. Étape 3

   Enfournez la côte 15 à 20 minutes selon l'épaisseur. Sondez le cœur : comptez environ 50 °C pour une viande saignante, 55 à 58 °C pour rosée, le bœuf se mange ainsi sans risque.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, nettoyez et détaillez les cèpes. Poêlez-les vif dans un peu de beurre, salez, puis ajoutez l'ail et le persil hachés en fin de cuisson.

5. Étape 5

   Sortez la côte, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 10 à 15 minutes : le jus se répartit et la découpe est plus nette.

6. Étape 6

   Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d'eau, montez au beurre froid pour un jus brillant. Tranchez la côte le long de l'os et servez avec les cèpes et le jus.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe repos après cuisson est aussi important que la cuisson elle-même : sans lui, le jus s'échappe à la découpe et la chair sèche. Un thermomètre vous évite toute mauvaise surprise sur une pièce aussi belle.

Pour accompagner Un gratin de pommes de terre ou une purée maison, et une salade d'hiver pour la fraîcheur.