Filet de bœuf Wellington halal sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le filet de son emballage, épongez-le et salez-le. Saisissez-le vivement sur toutes les faces dans une poêle très chaude, 2 minutes par côté, puis laissez-le refroidir et badigeonnez-le de moutarde.

2. Étape 2

   Hachez finement les champignons, les échalotes et l'ail. Faites-les dessécher à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore, mouillez d'un peu de bouillon, salez et laissez refroidir : c'est la duxelles.

3. Étape 3

   Étalez la duxelles sur une feuille de film, posez le filet dessus et roulez bien serré pour l'enrober. Réservez 15 minutes au frais pour que l'ensemble se tienne.

4. Étape 4

   Déroulez la pâte feuilletée, posez le filet enrobé au centre, refermez la pâte en soudant les bords, dorez au jaune d'œuf et rayez le dessus à la pointe du couteau.

5. Étape 5

   Enfournez à 200 °C pour 30 à 35 minutes. Sondez le cœur : visez 52 à 55 °C pour un filet rosé, le bœuf se mange ainsi sans risque, la croûte doit être bien dorée.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes avant de trancher en belles parts épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa duxelles doit être parfaitement sèche, sinon elle détrempe la pâte. Pour une croûte qui ne ramollit pas, saisissez le filet d'avance et montez le Wellington au dernier moment avant d'enfourner.

Pour accompagner Une poêlée de haricots verts au beurre et des pommes de terre grenaille rôties.