Tournedos de bœuf, sauce au poivre

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le filet de son emballage et laissez-le revenir à température 15 minutes. Épongez les tournedos, salez-les et pressez le poivre concassé sur les deux faces.

2. Étape 2

   Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et de beurre, saisissez les tournedos 3 minutes par face ; pour une cuisson rosée, la viande doit rester souple au toucher. Le bœuf se déguste très bien rosé à cœur.

3. Étape 3

   Réservez la viande au chaud sous une feuille d’aluminium et laissez-la reposer pendant la sauce.

4. Étape 4

   Dans la même poêle, faites suer l’échalote hachée, déglacez au bouillon et laissez réduire de moitié.

5. Étape 5

   Ajoutez la crème et la moutarde, laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu doux, puis rectifiez le sel.

6. Étape 6

   Nappez les tournedos de sauce au poivre bien chaude et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez viande et sauce à part, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les très brièvement à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherDéglacez au bouillon pour une sauce au poivre sans alcool tout aussi savoureuse. Laissez bien reposer les tournedos : le jus se répartit et la viande reste rose et tendre.

Pour accompagner Un gratin dauphinois, des pommes de terre sautées ou des haricots verts au beurre.