Entrecôtes de bœuf halal aux échalotes confites pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Émincez les échalotes et faites-les fondre doucement au beurre 15 minutes, puis ajoutez le miel et le vinaigre et laissez confire jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et tendres.

2. Étape 2

   Sortez les entrecôtes de leur emballage, épongez-les et laissez-les revenir à température. Salez-les juste avant de les cuire.

3. Étape 3

   Dans une poêle très chaude, saisissez les entrecôtes dans un peu d'huile, 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée, le bœuf se mange ainsi sans risque ; comptez une minute de plus par face pour une viande à point.

4. Étape 4

   Ajoutez une noix de beurre et le thym en fin de cuisson, et arrosez les entrecôtes de ce beurre mousseux.

5. Étape 5

   Laissez reposer les viandes 5 minutes sur une assiette tiède pour qu'elles restent juteuses.

6. Étape 6

   Dressez chaque entrecôte sur un lit d'échalotes confites, poivrez au moulin et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLes échalotes confites se préparent à l'avance et se réchauffent au moment de servir : un vrai gain de temps quand on reçoit. Ne salez la viande qu'au dernier moment pour ne pas la dessécher.

Pour accompagner Des frites maison ou un gratin de pommes de terre, et une salade verte.