Côtelettes d’agneau halal en croûte de pistache pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Mixez les pistaches, la chapelure, le persil, l'ail et un peu d'huile pour obtenir une panure verte et parfumée.

2. Étape 2

   Sortez les côtelettes de leur emballage, épongez-les et salez-les. Préchauffez le four à 210 °C.

3. Étape 3

   Saisissez les côtelettes 1 minute par face dans une poêle chaude pour les colorer, puis laissez-les tiédir.

4. Étape 4

   Badigeonnez une face de moutarde et pressez-y la croûte de pistache. Disposez les côtelettes sur une plaque, croûte vers le haut.

5. Étape 5

   Enfournez 8 à 10 minutes selon l'épaisseur ; l'agneau se mange rosé et sans risque, la croûte doit être dorée.

6. Étape 6

   Laissez reposer 5 minutes et servez aussitôt, croûte croustillante.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe mixez pas les pistaches trop finement : quelques éclats donnent du croquant. Pour une croûte bien dorée, terminez 1 minute sous le gril en surveillant.

Pour accompagner Un écrasé de petits pois à la menthe ou des légumes glacés.