Poulet fermier halal aux morilles à la crème pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Réhydratez les morilles 30 minutes dans de l'eau tiède, rincez-les bien pour ôter le sable et filtrez un peu de l'eau de trempage.

2. Étape 2

   Sortez le poulet de son emballage, épongez les morceaux et colorez-les de tous côtés au beurre et à l'huile dans une cocotte, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites suer les échalotes, ajoutez les morilles et remettez le poulet. Mouillez avec le bouillon et l'eau de trempage filtrée.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes à feu doux ; sondez un morceau à cœur, la volaille se mange bien cuite, 74 °C et jus clair.

5. Étape 5

   Retirez les morceaux, versez la crème dans la cocotte et laissez réduire pour une sauce nappante, puis rectifiez l'assaisonnement.

6. Étape 6

   Remettez le poulet dans la sauce aux morilles, réchauffez une minute et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherRincez les morilles plusieurs fois et filtrez leur eau de trempage : elle concentre le parfum de la sauce. Ne couvrez pas pendant la réduction de la crème pour qu'elle épaississe bien.

Pour accompagner Un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches pour la sauce.