Name: Double smash burger de bœuf maison
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g de viande hachée, soit 8 boulettes de 75 g pour 4 doubles burgers; 4 pains à burger briochés; 8 tranches de cheddar; 1 oignon; 4 cuillères à soupe de mayonnaise; 2 cuillères à soupe de ketchup; 1 cuillère à café de moutarde; Quelques cornichons; Sel, poivre; Un peu d’huile

Double smash burger de bœuf maison

Le smash burger, c’est deux boulettes de bœuf écrasées fort sur une plaque brûlante : la viande accroche, caramélise et forme cette croûte dorée qui fait tout le goût. On empile deux galettes fines, du cheddar fondu, des oignons et une sauce burger maison dans un pain brioché toasté. Pour 4 personnes, dix minutes de préparation et dix minutes de cuisson. Le burger maison halal, meilleur qu’au fast-food.

4personnes

10 minpréparation

10 mincuisson

Facileniveau

Pas à pas

Étape 1
Mélangez la mayonnaise, le ketchup et la moutarde pour une sauce burger rapide. Émincez l’oignon très finement.
Étape 2
Sortez la viande de son emballage et formez 8 boulettes lâches, sans trop les tasser. Ne les aplatissez pas encore.
Étape 3
Ouvrez les pains et faites dorer leur face coupée 1 minute dans une poêle sèche, puis réservez.
Étape 4
Chauffez une plaque ou une grande poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile. Posez les boulettes et écrasez-les aussitôt fermement avec une spatule large pour former des galettes fines ; parsemez d’oignon émincé en appuyant.
Étape 5
Laissez 2 à 3 minutes sans y toucher, jusqu’à une croûte bien dorée. Retournez, posez une tranche de cheddar sur chaque galette et laissez fondre 1 à 2 minutes.
Étape 6
La viande hachée se mange bien cuite : galette sans trace rosée au centre, soit 70 °C à cœur.
Étape 7
Montez chaque burger : sauce sur la base, deux galettes au cheddar superposées, cornichons, un peu de sauce, puis le chapeau. Servez aussitôt.
Étape 8
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe secret du smash, c’est l’écrasement immédiat sur une plaque très chaude : la viande colle et développe une croûte. Ne l’écrasez qu’une seule fois, au tout début, jamais après.

Pour accompagner Des frites maison et quelques cornichons.