Côtes de veau pour deux, sauce aux morilles (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Réhydratez les morilles 20 minutes dans de l’eau tiède, rincez-les bien pour ôter le sable et filtrez l’eau de trempage.

2. Étape 2

   Sortez les côtes de veau de leur emballage et épongez-les. Salez et poivrez.

3. Étape 3

   Dans une poêle chaude, dorez-les au beurre et à l’huile 4 à 5 minutes par face, à feu moyen, pour une chair juste nacrée. Réservez au chaud.

4. Étape 4

   Dans la poêle, faites suer l’échalote hachée, ajoutez les morilles et un peu d’eau de trempage filtrée, laissez réduire.

5. Étape 5

   Versez la crème et laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Remettez les côtes et leur jus dans la sauce pour les réchauffer un instant, puis dressez nappé de morilles.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe veau se cuit à feu modéré pour rester moelleux : il ne doit pas être desséché. L’eau de trempage filtrée des morilles donne à la sauce tout son parfum.

Pour accompagner Des tagliatelles fraîches, un riz pilaf ou une purée maison pour recueillir la sauce.