Tourte au poulet et aux champignons halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de poulet de leur emballage, épongez-les et détaillez-les en dés.

2. Étape 2

   Faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes, puis les champignons émincés jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

3. Étape 3

   Ajoutez les dés de poulet et saisissez-les quelques minutes, salez et poivrez.

4. Étape 4

   Singez avec la farine, versez la crème et laissez épaissir à feu doux ; la volaille doit être cuite à cœur, 74 °C, et le jus clair. Ajoutez le persil et laissez tiédir.

5. Étape 5

   Garnissez un moule chemisé d’une première pâte, versez l’appareil refroidi, couvrez de la seconde pâte, soudez les bords et percez une cheminée au centre.

6. Étape 6

   Dorez au jaune d’œuf et enfournez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLaissez toujours refroidir la garniture avant de monter la tourte : une farce chaude détrempe la pâte du dessous et l’empêche de cuire.

Pour accompagner Une salade verte à la vinaigrette de moutarde.