Escalopes de veau à la crème et aux champignons

Pas à pas

1. Étape 1

   Posez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement avec le fond d’une casserole, jusqu’à 5 mm d’épaisseur environ. Salez, poivrez, farinez-les et tapotez-les pour ôter l’excédent.

2. Étape 2

   Émincez les champignons. Faites-les sauter 5 à 6 minutes à feu vif avec une noix de beurre, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils dorent. Salez-les à la fin et réservez.

3. Étape 3

   Dans une grande poêle, chauffez l’huile et le reste du beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, posez les escalopes sans qu’elles se chevauchent. En deux fois si besoin.

4. Étape 4

   Comptez 1 min 30 à 2 minutes par face. Elles doivent être dorées, sans plus. Réservez-les sur une assiette chaude, sous une feuille d’aluminium.

5. Étape 5

   Baissez le feu. Faites fondre l’échalote ciselée 1 à 2 minutes dans la poêle, sans la colorer. Versez le bouillon, grattez les sucs et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.

6. Étape 6

   Ajoutez la crème et les champignons, et laissez frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez quelques gouttes de citron, goûtez. Salez et poivrez.

7. Étape 7

   Remettez les escalopes et leur jus dans la sauce 1 minute, le temps de les réchauffer. Ne faites pas bouillir. Parsemez de persil ciselé et servez.

Pour accompagner Un riz pilaf, ou une purée.

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