Côte de bœuf halal saisie puis finie au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la côte du réfrigérateur une heure avant. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Étape 2

   Chauffez une poêle en fonte à blanc. Huilez la viande plutôt que la poêle, et saisissez trois minutes par face sans y toucher.

3. Étape 3

   Saisissez aussi la tranche de gras, debout, deux minutes : elle fond et arrose le reste.

4. Étape 4

   Ajoutez le beurre, l’ail et le thym, arrosez la côte à la cuillère une minute, puis enfournez dans la poêle.

5. Étape 5

   Comptez douze à quinze minutes pour une viande saignante, dix-huit pour à point. Au thermomètre : 52 °C à cœur saignant, 57 °C à point.

6. Étape 6

   Sortez, laissez reposer dix minutes sous une feuille d’aluminium, tranchez contre le fil et salez à la fleur de sel.

Le conseil du boucherLe repos n’est pas une option sur une pièce épaisse : sans lui, tout le jus part sur la planche. Dix minutes de repos pour une côte, c’est le minimum.

Pour accompagner Des pommes de terre au four et une salade.