Émincé de veau aux olives

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez les olives dans une petite casserole d’eau froide, portez à ébullition et égouttez-les après 2 minutes. Elles perdent une partie du sel de leur saumure. Coupez-les en deux.

2. Étape 2

   Sortez la viande de son emballage et étalez les émincés sur du papier absorbant. Ne les rincez pas, l’assaisonnement aux herbes doit rester sur la viande.

3. Étape 3

   Chauffez 2 cuillères d’huile à feu vif dans une grande sauteuse, jusqu’à ce qu’elle fume à peine. Saisissez la viande en trois fournées, 2 minutes chacune, en ne remuant qu’une fois. Les lamelles doivent dorer, pas blanchir dans leur jus. Réservez-les dans un saladier.

4. Étape 4

   Baissez à feu moyen. Ajoutez le reste de l’huile et l’oignon émincé, et laissez-le fondre 5 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, et remuez 1 minute.

5. Étape 5

   Versez le bouillon, puis les tomates concassées et le laurier. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la cuillère y laisse un sillon.

6. Étape 6

   Ajoutez les olives et laissez frémir 2 minutes. Remettez la viande et son jus, mélangez, puis coupez le feu au bout d’une minute. Le veau finit de cuire dans la chaleur de la sauce.

7. Étape 7

   Goûtez avant de saler, car la viande et les olives assaisonnent déjà le plat. Poivrez, parsemez de persil ou de basilic ciselé et servez aussitôt.

Pour accompagner Un riz blanc, ou des tagliatelles.

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