Émincés de veau halal à la provençale poêlés et polenta minute

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les émincés de leur emballage, épongez-les et étalez-les en une couche sur une assiette.

2. Étape 2

   Portez le lait à frémissement avec une bonne pincée de sel. Versez la polenta en pluie en fouettant sans arrêt, puis laissez 5 minutes à feu doux en remuant.

3. Étape 3

   Hors du feu, incorporez le beurre et le fromage râpé. Poivrez, couvrez et réservez : la polenta épaissit en attendant.

4. Étape 4

   Faites chauffer une poêle à sec à feu vif 2 minutes, ajoutez une cuillère d’huile et faites éclater les tomates cerises 3 minutes avec l’ail écrasé. Réservez-les.

5. Étape 5

   Remettez la poêle sur le feu vif avec la seconde cuillère d’huile. Jetez les émincés en une fois, laissez 90 secondes sans toucher, puis remuez 60 secondes.

6. Étape 6

   Salez et poivrez les émincés en fin de cuisson seulement, et remettez les tomates pour 30 secondes avec eux.

7. Étape 7

   Si la polenta a trop épaissi, détendez-la avec 5 cl de lait chaud. Dressez-la dans les assiettes, posez les émincés et les tomates dessus, et ajoutez le basilic.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherVersez la polenta en pluie fine dans un lait qui frémit, en fouettant. D’un seul coup, elle forme des grumeaux que plus aucun fouet ne rattrape.

Pour accompagner Une salade verte à l’huile d’olive et un peu de parmesan en copeaux.