Émincé de veau halal à la zurichoise

Pas à pas

1. Étape 1

   Épongez les émincés. Chauffez une grande poêle à feu vif avec l’huile.

2. Étape 2

   Saisissez la viande en deux fois, une minute à chaque fois, sans la tasser. Réservez-la aussitôt.

3. Étape 3

   Faites sauter les champignons à feu vif dans la même poêle, jusqu’à coloration. Réservez avec la viande.

4. Étape 4

   Faites suer les échalotes dans le beurre, saupoudrez de farine, remuez une minute, puis versez le bouillon en fouettant.

5. Étape 5

   Ajoutez la crème et le jus de citron, laissez épaissir trois minutes à feu doux.

6. Étape 6

   Remettez la viande et les champignons avec leur jus, une minute, juste pour réchauffer. Salez, poivrez, parsemez de persil.

Le conseil du boucherLe veau ne doit jamais mijoter dans la sauce : il y retourne une minute en fin de cuisson. Plus longtemps, il durcit et la sauce se délaye.

Pour accompagner Des pommes de terre rissolées, ou des pâtes.