Émincé de veau au citron express

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les émincés de veau de leur emballage et épongez-les. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu vif. Saisissez les émincés 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, faites suer l'échalote hachée 1 minute, déglacez au bouillon et au jus de citron, laissez réduire 2 minutes.

4. Étape 4

   Remettez le veau, ajoutez le beurre et le zeste, réchauffez 1 à 2 minutes. Le veau se mange bien cuit à cœur.

5. Étape 5

   Parsemez de persil et servez aussitôt.

6. Étape 6

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUn bouillon de volaille remplace le vin blanc du sauté au citron classique : la sauce reste vive et sans alcool, montée d'une noix de beurre en fin de cuisson.

Pour accompagner Du riz, des tagliatelles ou des petits légumes vapeur.