Côtes de veau à la moutarde, au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les pommes de terre en deux et mélangez-les dans un grand plat avec l’huile, le romarin effeuillé, l’ail, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Enfournez-les 25 minutes, en les remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Pendant ce temps, sortez les côtes du réfrigérateur.

3. Étape 3

   Sortez la viande de son emballage et entaillez la bordure de gras des côtes en deux ou trois endroits. Écartez les pommes de terre vers les bords du plat et posez les côtes au centre. Ne les essuyez pas, ne les salez pas. La marinade fait la croûte et assaisonne déjà.

4. Étape 4

   Enfournez pour 18 à 20 minutes, sans les retourner. Elles sont prêtes quand la croûte est dorée et que la sonde, piquée dans la partie épaisse, loin de l’os, indique 58 °C.

5. Étape 5

   Posez les côtes sur une planche et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Elles atteignent 60 °C environ, avec une chair rosée. Remettez les pommes de terre au four pendant ce temps si elles ne sont pas assez dorées.

6. Étape 6

   Réservez les pommes de terre dans un plat de service. Versez l’eau chaude dans le plat de cuisson et grattez les sucs et la marinade caramélisée. Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

7. Étape 7

   Servez les côtes avec les pommes de terre, nappées de la sauce et du jus rendu pendant le repos. Goûtez avant de saler, la marinade suffit souvent.

Pour accompagner Une salade verte, ou des haricots verts au beurre.

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