Baron d’agneau rôti aux herbes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tranches du réfrigérateur 30 minutes avant. Sortez la viande de son emballage, séchez-la au papier absorbant et incisez le bord de gras tous les 2 cm, sans entamer la chair. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Étape 2

   Coupez la tête d’ail en deux dans sa largeur, arrosez-la d’un filet d’huile et enfournez-la 20 minutes dans un grand plat, face coupée vers le bas.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, hachez ensemble le persil, les feuilles de thym, les aiguilles de romarin et les deux gousses d’ail. Mélangez-les du bout des doigts avec la chapelure, le beurre mou, le zeste, une pincée de sel et du poivre. Vous cherchez un sable vert et humide.

4. Étape 4

   Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif dans une grande poêle. Salez et poivrez les tranches, puis saisissez-les 2 minutes par face, en deux fournées. Elles doivent être bien colorées.

5. Étape 5

   Rangez-les dans le plat, autour de l’ail, sans qu’elles se chevauchent. Pressez une couche de croûte sur le dessus de chaque tranche, du plat de la main. Versez l’eau chaude au fond du plat.

6. Étape 6

   Enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la croûte dore. Contrôlez à la sonde, dans l’épaisseur de la chair et loin de l’os. Sortez la viande à 56 °C.

7. Étape 7

   Laissez reposer 5 minutes dans le plat, hors du four, sans couvrir. La croûte reste sèche et la chair atteint 58 à 60 °C, encore rosée. Servez avec les gousses d’ail rôties, à presser sur la viande, et le jus du plat.

Pour accompagner Des flageolets au jus, ou des haricots verts à l’ail.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note