Côtelettes d’agneau grillées à la menthe

Pas à pas

1. Étape 1

   Écrasez l’ail et mélangez-le dans un plat avec l’huile, la menthe séchée et du poivre, sans sel. Couchez-y les côtelettes, retournez-les pour bien les enrober et laissez-les 30 minutes à température ambiante.

2. Étape 2

   Allumez le barbecue 40 minutes avant. La braise est prête quand elle est rouge sous une fine cendre grise et ne fait plus de flammes. Sans barbecue, prenez une poêle-gril en fonte, à feu vif.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, préparez la sauce. Effeuillez la menthe et hachez-la finement au couteau avec l’ail. Mélangez-la avec le jus de citron, le miel, l’huile et le sel.

4. Étape 4

   Grattez le manche de chaque côtelette avec le dos du couteau, pour retirer les petites peaux restées sur l’os. Égouttez les côtelettes et salez-les au dernier moment, avant de les poser sur la grille, les manches tournés vers le bord.

5. Étape 5

   Saisissez-les 2 à 3 minutes par face, sans les bouger, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées. En fin de cuisson, tenez-les debout sur leur bord de gras quelques secondes, à la pince, pour le faire croustiller.

6. Étape 6

   Elles sont rosées quand la noix résiste un peu sous le doigt et que des perles de jus rose montent en surface. À la sonde, comptez 58 à 60 °C après repos. Laissez-les reposer 2 minutes sur un plat.

7. Étape 7

   Servez-les avec la sauce à la menthe à part, des quartiers de citron et une pincée de fleur de sel.

Pour accompagner Une semoule aux herbes, ou une ratatouille.

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