Ailes de poulet au four, paprika et miel
Des ailes frottées au paprika doux et fumé, rôties à four chaud jusqu’à ce que la peau croustille. Puis laquées au miel et au citron vert. Le miel n’arrive qu’à la fin. Plus tôt, il brûle avant que la volaille soit cuite.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 45 mincuisson
- Facileniveau
Tous les joursLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la viande de son emballage et séchez les ailes une à une au papier absorbant. Une peau sèche croustille, une peau humide cuit à la vapeur.
- Étape 2
Coupez chaque aile à ses deux jointures. Gardez le manchon et le milieu de l’aile. Mettez les pointes de côté pour un bouillon.
- Étape 3
Dans un saladier, mélangez l’huile, les deux paprikas, l’ail râpé, le sel et le poivre. Ajoutez les ailes et frottez-les à la main pour bien les enrober.
- Étape 4
Étalez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, ou sur une grille posée au-dessus, sans qu’elles se touchent. Enfournez 20 minutes, retournez-les et poursuivez 15 minutes.
- Étape 5
Pendant ce temps, mélangez le miel, le jus d’un citron vert et le piment. Torréfiez le sésame 1 minute à sec dans une poêle.
- Étape 6
Badigeonnez les ailes de miel au pinceau et remettez-les 8 à 10 minutes au four. Elles doivent sortir brillantes et caramélisées sur les bords. Surveillez les dernières minutes, le miel passe vite du doré au brûlé.
- Étape 7
Vérifiez la cuisson dans le manchon, sans toucher l’os. Comptez 74 °C à cœur, et un jus clair quand on pique la jointure. Parsemez de sésame et servez avec le second citron vert en quartiers.
Le conseil du boucherPliez l’aile pour sentir où joue l’articulation, puis passez la lame dans le pli, à travers le cartilage. Le couteau entre sans forcer. Si vous butez, vous êtes sur l’os. Décalez-vous d’un millimètre.
Pour accompagner Des quartiers de pommes de terre rôties et une salade de chou.
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Le conseil du boucher.
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