Émincé de poulet au curry et au lait de coco

Pas à pas

1. Étape 1

   Taillez les filets en lanières de 1 cm, dans le sens de la longueur puis en travers. Épongez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement. Une viande sèche colore, une viande humide bout.

2. Étape 2

   Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif dans un wok ou une grande sauteuse. Étalez la moitié des lanières en une seule couche et laissez-les colorer 2 minutes sans remuer. Faites-les ensuite sauter 1 minute. Réservez-les et recommencez avec le reste.

3. Étape 3

   Baissez à feu moyen et ajoutez le reste de l’huile. Faites fondre les oignons émincés 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et blonds.

4. Étape 4

   Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, puis le curry et le curcuma, et remuez 1 minute. Les épices doivent sentir fort sans brunir. Ajoutez les tomates en dés et laissez-les compoter 3 minutes.

5. Étape 5

   Versez le lait de coco et le bouillon, grattez le fond et laissez frémir 8 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

6. Étape 6

   Remettez le poulet et son jus dans la sauce et laissez frémir 4 à 5 minutes. Coupez une lamelle épaisse. Elle doit être blanche à cœur, sans trace rosée.

7. Étape 7

   Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et la coriandre ciselée. Goûtez, rectifiez le sel et servez aussitôt.

Pour accompagner Un riz basmati, ou des pains naan.

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