Riz cantonais au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de poulet de leur emballage, epongez-les et coupez-les en petits des. Battez les oeufs en omelette, emincez les oignons nouveaux en gardant le vert a part.

2. Étape 2

   Chauffez une cuillere d’huile dans un wok ou une grande poele a feu vif. Versez les oeufs battus, brouillez-les 1 minute puis reservez-les.

3. Étape 3

   Ajoutez une cuillere d’huile et faites sauter les des de poulet 5 a 6 minutes a feu vif, jusqu’a ce qu’ils soient dores.

4. Étape 4

   La volaille se mange bien cuite : 74 °C a coeur, chair blanche et jus clair. Coupez un de en deux pour controler.

5. Étape 5

   Versez le reste d’huile, ajoutez le blanc des oignons, l’ail rape et les petits pois, puis le riz. Faites sauter 3 minutes en detachant bien les grains.

6. Étape 6

   Remettez l’oeuf et le poulet, versez la sauce soja, melangez 1 minute. Salez prudemment (la soja sale deja), poivrez et parsemez du vert d’oignon avant de servir.

Le conseil du boucherUtilisez un riz cuit la veille et bien froid : les grains sont secs, ils se detachent et sautent sans coller, alors qu’un riz chaud du jour devient vite une bouillie. Pas de lardons ni de jambon, le poulet remplace tout.

Pour accompagner Un bol de soupe claire aux legumes ou une salade de chou croquant a cote.