Côtelettes d’agneau à la chermoula

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez la chermoula. Hachez finement au couteau la coriandre et le persil avec l’ail. Mélangez-les dans un bol avec le cumin, le paprika, le piment, l’huile et le sel. Partagez-la en deux parts égales.

2. Étape 2

   Ajoutez le jus d’un citron à la première part seulement, et gardez-la pour servir. La seconde, sans citron, sert de marinade. L’acide cuirait la surface de la viande et la ferait grisailler.

3. Étape 3

   Incisez le bord de gras de chaque côtelette en deux ou trois points, sans toucher la noix. Enrobez-les de la chermoula sans citron et laissez-les mariner 30 minutes au réfrigérateur, couvertes. Sortez-les 10 minutes avant la cuisson.

4. Étape 4

   Allumez le barbecue 40 minutes avant, ou chauffez une poêle-gril en fonte à feu vif. Coupez les citrons à griller en deux.

5. Étape 5

   Raclez l’excès de marinade avec le dos d’un couteau. Les herbes brûlent sur la braise et deviennent amères. Saisissez les côtelettes 2 à 3 minutes par face, sans les bouger, en deux ou trois fournées, avec les demi-citrons posés face coupée sur la grille.

6. Étape 6

   Elles sont rosées quand la noix résiste un peu sous le doigt. À la sonde, comptez 58 à 60 °C après 2 minutes de repos. Gardez les premières sous une feuille d’aluminium pendant que les suivantes cuisent.

7. Étape 7

   Dressez-les sur un grand plat et nappez-les de chermoula au citron. Servez avec les citrons grillés et une pincée de fleur de sel.

Pour accompagner Une semoule aux herbes, ou des légumes grillés.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note