Name: Moussaka
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de kefta en vrac; 3 grosses aubergines, environ 1,2 kg; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 boîte de 400 g de tomates concassées; 15 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 1 bâton de cannelle, ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 feuille de laurier; 8 cuillères à soupe d’huile d’olive; 60 g de beurre; 60 g de farine; 70 cl de lait entier; 2 jaunes d’œufs; 80 g de fromage râpé; 1 pincée de noix de muscade; Sel et poivre

Moussaka

Des tranches d’aubergines rôties, une sauce de viande hachée à la tomate et à la cannelle, une couche de béchamel dorée au four. Certaines versions grecques ajoutent un trait d’alcool. Ici, un peu de bouillon de bœuf et de concentré de tomate.

6personnes

40 minpréparation

1 h 30cuisson

20 minrepos

Moyenneniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm dans la longueur, badigeonnez-les d’huile sur les deux faces, salez-les et étalez-les sur deux plaques. Rôtissez-les 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et fondantes.
Étape 2
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile, à feu moyen, 5 minutes. Montez à feu vif, ajoutez la kefta et laissez-la dorer 6 à 8 minutes en la cassant en grains.
Étape 3
Inclinez la sauteuse et retirez à la cuillère la graisse rendue par la viande. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate et la cannelle, et remuez 2 minutes.
Étape 4
Versez les tomates concassées, le bouillon, l’origan et le laurier. Laissez mijoter 25 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et presque sèche. Retirez le laurier et le bâton de cannelle, et goûtez avant de saler.
Étape 5
Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 2 minutes sans colorer. Versez le lait froid d’un coup en fouettant et laissez épaissir 8 à 10 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la muscade, la moitié du fromage, puis les jaunes d’œufs.
Étape 6
Baissez le four à 180 °C. Dans un plat d’environ 25 sur 35 cm, alternez la moitié des aubergines, toute la sauce à la viande, puis le reste des aubergines. Nappez de béchamel lissée à la spatule, parsemée du reste du fromage.
Étape 7
Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 20 minutes avant de couper. Les couches se tiennent et les parts sortent nettes.

Le conseil du boucherUne fois la viande dorée, inclinez la sauteuse et retirez à la cuillère la graisse rendue, avant d’ajouter la tomate. La viande hachée fond une part de son gras en cuisant. Laissé dans la sauce, il remonte en flaque sous la béchamel, et la moussaka baigne à la coupe.

Pour accompagner Une salade de tomates et de concombre à l’origan.