Gigot froid en salade

Pas à pas

1. Étape 1

   Le soir du rôti, détachez de l’os la viande qui reste, en gros morceaux, mettez-la dans une boîte fermée et au réfrigérateur dès qu’elle a tiédi. Gardez-la au froid et servez-la dans les délais habituels pour une viande cuite.

2. Étape 2

   Émincez l’oignon rouge très finement et mettez-le dans un bol avec le jus d’un citron et une pincée de sel. Laissez-le 10 minutes : il s’adoucit et rosit.

3. Étape 3

   Rincez et égouttez les pois chiches. Coupez le concombre en dés, effeuillez et hachez grossièrement les herbes. Coupez la grenade en deux et tapez sur chaque moitié retournée, au-dessus d’un bol, avec le dos d’une cuillère : les grains tombent seuls.

4. Étape 4

   Mélangez les pois chiches, le concombre, les herbes, l’oignon avec son jus, le cumin, 4 cuillères d’huile, du sel et du poivre. Goûtez : la salade doit être franche en citron, l’agneau l’adoucira.

5. Étape 5

   Sortez l’agneau au dernier moment. Retirez au couteau le gras figé et les bords desséchés, puis tranchez la viande très finement, en travers des fibres.

6. Étape 6

   Dressez la salade sur un plat et posez les tranches d’agneau dessus. Arrosez d’un filet d’huile et du jus du second citron, parsemez de grains de grenade et de sumac, et servez frais, sans laisser le plat attendre sur la table.

Pour accompagner Du pain pita tiédi, ou un pain plat.

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