Faire aimer l’agneau aux enfants

Le goût est dans le gras

Les composés responsables de la saveur caractéristique de l’agneau sont concentrés dans la graisse. Une tranche de gigot bien parée, sans sa couronne de gras, a un goût beaucoup plus doux qu’une côtelette grasse grillée dont la graisse a fondu sur toute la viande.

Commencez donc par les pièces maigres : le gigot tranché, l’épaule désossée et dégraissée. Gardez les côtelettes, plus grasses et plus parfumées, pour plus tard.

Noyer le goût sans le cacher

Un tajine avec des légumes et des fruits secs, un couscous, un hachis : dans ces plats, l’agneau donne sa saveur à l’ensemble sans arriver seul et franc dans la bouche. C’est souvent par là que ça passe la première fois.

Le yaourt nature en marinade, avec du cumin, de la coriandre et de l’ail, adoucit beaucoup. Une heure suffit. Le citron fonctionne aussi, mais plus brièvement : au-delà de trente minutes sur des morceaux fins, il commence à cuire la surface.

Le haché, la voie la plus courte

Des boulettes d’agneau, ou un mélange moitié agneau moitié bœuf, passent presque toujours. Le haché répartit le goût, la texture ne demande aucun effort, et la forme est familière.

Commencez à un tiers d’agneau pour deux tiers de bœuf, puis montez. En trois ou quatre fois, on arrive souvent à 100 % sans que personne ne remarque le passage.

Ne pas en faire une affaire

Un enfant qui n’aime pas l’agneau à six ans l’aimera peut-être à douze. L’insistance installe le refus durablement, et il n’y a aucune urgence : le bœuf, le veau et la volaille couvrent très bien les besoins.

Reproposez de temps en temps, sous une autre forme, sans commentaire. C’est la méthode qui marche le mieux, et c’est aussi la moins fatigante pour tout le monde.