Flammekueche sans lardons, halal, au saucisson de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four au maximum, 250 °C si possible, avec la plaque à l’intérieur. Une flammekueche se joue sur la chaleur de la sole.

2. Étape 2

   Émincez les oignons très finement et faites-les suer 5 minutes à l’huile, sans coloration. Ils finiront de cuire au four.

3. Étape 3

   Mélangez la crème épaisse et le fromage blanc, salez à peine, poivrez, râpez un peu de muscade. Le fromage blanc empêche la crème de brûler.

4. Étape 4

   Retirez la peau du saucisson et taillez-le en petits dés de 5 mm.

5. Étape 5

   Étalez la pâte le plus fin possible sur un papier cuisson — on doit presque voir le papier à travers.

6. Étape 6

   Étalez une couche fine de crème en laissant un centimètre au bord, répartissez les oignons, puis les dés de saucisson.

7. Étape 7

   Faites glisser le papier sur la plaque brûlante et enfournez 10 à 12 minutes : les bords doivent être bruns et le centre encore souple.

8. Étape 8

   Servez immédiatement, coupée en rectangles, à la main.

9. Étape 9

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se repasse une seule fois au four très chaud trois minutes.

Le conseil du boucherNe mettez pas le saucisson trop tôt dans un four trop chaud s’il est très fin : taillez-le en dés plutôt qu’en rondelles, les dés tiennent les douze minutes sans brûler.

Pour accompagner Une salade verte à la vinaigrette, servie en même temps et dans la même assiette.