Pâtes crémeuses au saucisson à l’espagnol, à la place du chorizo

Pas à pas

1. Étape 1

   Retirez la peau du saucisson et coupez-le en rondelles de 5 mm, puis en demi-lunes.

2. Étape 2

   Faites-les revenir 3 minutes à feu moyen dans l’huile. L’huile se colore en rouge : c’est le paprika qui sort, et c’est toute la base de la sauce.

3. Étape 3

   Retirez le saucisson à l’écumoire et réservez-le. Laissez l’huile colorée dans la poêle.

4. Étape 4

   Faites-y fondre l’oignon ciselé 5 minutes, ajoutez l’ail écrasé et le paprika fumé, remuez 30 secondes.

5. Étape 5

   Versez les tomates concassées, poivrez, et laissez réduire 8 minutes à feu moyen.

6. Étape 6

   Pendant ce temps, faites cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué, et gardez une louche d’eau de cuisson.

7. Étape 7

   Ajoutez la crème à la sauce, remuez, puis remettez le saucisson pour une minute seulement — plus longtemps, il durcit.

8. Étape 8

   Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson, mélangez une minute et servez avec du persil ciselé.

9. Étape 9

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se réchauffe une seule fois à la poêle avec une cuillère d’eau.

Le conseil du boucherNe jetez jamais l’huile rouge qui sort du saucisson : c’est elle qui donne la couleur et le goût. La sauce faite dans une huile propre n’a plus rien à voir.

Pour accompagner Une salade de jeunes pousses, et du pain pour la sauce.