Quelle quantité de viande pour un barbecue ?

Raisonner en pièces

Au barbecue, comptez des pièces, pas des grammes. Une merguez, une brochette ou une côtelette se comptent à l’unité, et chacun en prend deux ou trois. Notre repère, par adulte, deux brochettes ou deux merguez, plus une pièce avec os, côtelette ou aile de poulet. Pour les saucisses et les brochettes, cela fait 150 à 200 g de viande crue.

L’os pèse dans le pack et ne se mange pas. Pour des ailes, des pilons ou des cuisses de poulet servis seuls, comptez 250 à 300 g par adulte ; pour une côte de bœuf, 300 à 400 g. Une entrecôte sans os, de 200 à 250 g, fait une part.

Ajuster au repas

Le reste dépend de la table. Si la viande est le centre du repas, prenez le haut des fourchettes ; s’il y a une entrée, des salades, du pain et un dessert, restez en bas. Chaque grillade ajoutée fait baisser la part des autres : ne cumulez pas les quantités du tableau, répartissez-les.

Pour les enfants, comptez environ la moitié d’une part d’adulte. À partir de dix ans environ, un enfant mange comme un adulte, et un adolescent souvent davantage.

Pour dix à douze convives

Le colis barbecue de la maison est composé pour dix à douze convives : des merguez, des brochettes de kefta, de bœuf et de volaille, des côtelettes d’agneau, des ailes de poulet et des saucisses de volaille. Cuisez dans l’ordre : les ailes d’abord, qui demandent 35 à 40 minutes, les saucisses et les merguez ensuite, les brochettes et les côtelettes à la fin.

Il reste à prévoir le pain, les salades, la braise, et une glacière ou un réfrigérateur à portée de main : la viande attend au froid jusqu’au moment de passer sur la grille.

Ce qui reste

Un peu de reste vaut mieux qu’une grille vide, à condition de le ranger tout de suite. Ne laissez pas les grillades plus de deux heures à température ambiante, et mettez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le lendemain, elles se réchauffent à la poêle ou se mangent froides, en salade ou en sandwich.