Name: Choucroute halal aux saucisses de veau
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de saucisses de veau, dans la recette de votre choix; 1,2 kg de choucroute crue; 2 oignons; 1 pomme acidulée; 2 gousses d’ail; 12 baies de genièvre; 2 feuilles de laurier; 3 clous de girofle et 1 cuillère à café de poivre noir en grains, dans une boule à thé; 50 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 40 g de beurre; 2 cuillères à soupe d’huile; 8 pommes de terre fermes, type charlotte; Sel

Choucroute halal aux saucisses de veau

Une choucroute crue, rincée, une heure et demie de cuisson avec l’oignon, le genièvre et la pomme. Dessus, des pommes de terre à la vapeur et des saucisses de veau dorées. Pas d’alcool, pas de charcuterie. Le bouillon de volaille et la pomme tiennent le rôle du riesling.

4personnes

20 minpréparation

1 h 45cuisson

Facileniveau

Plat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Mettez la choucroute dans une passoire, rincez-la une fois à l’eau froide et pressez-la entre vos mains. Goûtez un filament : s’il est encore très acide, rincez une seconde fois. Démêlez-la du bout des doigts pour l’aérer.
Étape 2
Dans une grande cocotte, faites fondre 30 g de beurre avec l’huile à feu doux. Mettez les oignons émincés et laissez-les fondre 8 à 10 minutes sans couleur, puis ajoutez l’ail écrasé.
Étape 3
Ajoutez la choucroute et la pomme râpée, mélangez, et glissez au milieu les baies de genièvre légèrement écrasées, le laurier et la boule à thé garnie. Versez le bouillon : il doit monter à mi-hauteur, sans noyer la choucroute.
Étape 4
Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux, en remuant toutes les 30 minutes. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si le fond sèche : la choucroute doit rester juste humide.
Étape 5
Quarante minutes avant la fin, posez dessus les pommes de terre épluchées, coupées en deux si elles sont grosses, et salez-les légèrement. Recouvrez : elles cuisent à la vapeur et prennent le goût du genièvre.
Étape 6
Sortez les saucisses de leur emballage 20 minutes avant de les cuire, sans les piquer. Vingt minutes avant la fin, enfoncez-les à moitié dans la choucroute et laissez cuire à couvert, à feu très doux : elles chauffent dans la vapeur sans que leur peau éclate.
Étape 7
Sortez-les et faites-les dorer 4 à 5 minutes dans une poêle avec le reste du beurre, en les tournant. Elles sont cuites quand elles sont fermes sous le doigt et que la sonde indique 70 °C à cœur.
Étape 8
Retirez le laurier et la boule à thé. Dressez la choucroute bien chaude sur un grand plat, entourez-la des pommes de terre et posez les saucisses par-dessus.

Le conseil du boucherNe laissez jamais bouillir une saucisse, dans la choucroute comme dans l’eau. La farce gonfle plus vite que la peau, qui éclate et laisse partir le jus. Un frémissement à peine visible. Puis la poêle, pour la couleur.

Pour accompagner Du pain de seigle et un peu de raifort râpé.